Posteado por: Retratando Gran Canaria | 15 marzo 2011

PAPAS ARRUGADAS

Los canarios inventaron una fórmula de cocción original: Las papas arrugadas. Han de ser de pequeño tamaño y la cocción ha de realizarse en una salmuera con mucha sal, hasta el punto que numerosos habitantes del litoral las hacen con agua del mar.

Papas arrugadas con mojo picón

Una de las fórmulas para “arrugar” las papas es la utilización de “callaos” (cantos rodados) que se ponen en el fondo del caldero, así como paños de cocina para ahogar la cocción. Después es fundamental alzar el recipiente, destapado, para que el viento succione el vapor, lo que hace perder a las papas tanto la humedad que les rodea como la que se encuentra inmediatamente después de la cáscara.

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